Monti

Di Richard Greenbury
28 febbraio 2019

Parlate con qualsiasi romano di venerdì e vi dirà invariabilmente che quella sera andrà in un bar a Monti. Tra i locali più raffinati della zona c'è il The Black Market, una galleria d'arte con tanto di cocktail bar, dove, infilandosi in Via Panisperna e attraversando il miscuglio di arredi artistici, potete accomodarvi davanti al bancone decorato, accanto al quale di solito c'è qualcuno che canta a squarciagola con la chitarra dal vivo o un DJ che suona qualche pezzo groovy. Qui potete sorseggiare pinte di weissbier o qualche cocktail esclusivo come il Mediterranean Mule, un drink profumato a base di vodka, ginger beer, succo di lime e rosmarino leggermente bruciacchiato. Anche il cibo è raffinato e il profumo degli hamburger all'olio di tartufo permea l'aria, contribuendo ulteriormente all'atmosfera già inebriante del bar.

In cima all'estremità orientale dell'ondulata Via Panisperna si trova la Basilica Papale di Santa Maggiore, la chiesa imperdibile di Monti. E al confine orientale del quartiere si trova lo spazio intensamente egualitario di Parco Vittorio Emanuele. Dico egualitario perché questo parco incarna esattamente ciò che gli spazi verdi - nella loro concezione storica originale - dovrebbero essere: un luogo che attrae poveri e ricchi in uno spazio comune per il tempo libero. In effetti, la relativa ricchezza del quartiere, coronata dalla Basilica di Santa Maggiore, è nettamente compensata dall'elevato numero di senzatetto ed emarginati che trascorrono qui le loro giornate, rendendolo un luogo molto interessante per osservare il multiforme spettro sociale del quartiere.

Subito dopo il tuo arrivo a Roma, è probabile - anzi, consigliato - che tu diventi un intenditore di Carbonara. Per tua informazione, e per risparmiarti l'umiliazione di sbagliare di nuovo, l'UNICO modo per preparare una carbonara è con il guanciale di maiale stagionato e pepato. Non si usa la pancetta e sicuramente non si usa il bacon! Questo viene leggermente soffritto mentre la pasta - preferibilmente non gli spaghetti - cuoce in una pentola con acqua salata come l'acqua di mare. Mentre cuociono, sbatti due tuorli e un albume con pecorino grattugiato e abbondante pepe. Una volta cotta, la pasta (solo al dente!) va mescolata con il guanciale e il suo grasso e il fuoco spento. Poi mescola il ricco sugo di pecorino, uova e pepe con la pasta e il guanciale, lasciando che il calore della pasta cuocia (ma non strapazzi) il sugo, quindi impiatta con una spolverata di pecorino e pepe. Se ti avvicini a quella padella con aglio, cipolla, panna o - perdonami - piselli, verrò personalmente a grattugiarti del parmigiano taroccato. Uff. Quindi, con questo piatto preparato in modo fascista sotto esame, è stato affermato che La Carbonara, a metà di Via Panisperna, ha la migliore carbonara di tutta Roma. E onestamente? Dopo aver mangiato carbonara in forse trenta ristoranti in città, mi sarebbe difficile negarlo. Prenotando con una settimana di anticipo per una fascia oraria delle 19:00, 20:00 o 21:00, ti ritroverai con un tavolo angusto servito da personale gentile, ma purtroppo niente vino della casa a buon mercato a 7 euro al litro.

Trasporti
Grazie alla sua posizione centrale, Monti è facile da raggiungere e da visitare. La stazione Termini è a dieci minuti a piedi dalla Basilica di Santa Maggiore e la stazione Vittorio Emanuele è a soli 5 minuti a piedi dalla chiesa. In alternativa, è possibile percorrere a piedi il breve tratto verso ovest fino a Piazza Venezia, dove passano quasi tutti gli autobus cittadini, e da lì si può raggiungere praticamente qualsiasi destinazione.

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Riccardo

Richard è il fondatore di Cribmed. È nato e cresciuto in Nuova Zelanda. Poco più che ventenne, ha viaggiato molto con lo zaino in spalla prima di stabilirsi definitivamente a Roma, in Italia, nel 2011.